1. 食品污染種類按其性質可分為以下三類：生物性污染、化學性污染、放射性污染。

　　2. 食物中蛋白質含量測定一般使用微量凱氏定氮法。

　　3. 食物依據其性質的來源可分為動物性食物、植物性食物、礦物性食物三大類。

　　4. 一般而言GI大于70為高GI食物；GI55與70之間為中GI食物；GI小于55為低GI食物。

　　5. 膳食纖維可分為不溶性纖維和可溶性纖維。

　　6. 潛血膳食的目的主要是診斷消化道出血；低碘膳食用于放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率。

　　7. 鉀、鈉代謝膳食用于診斷原發性醛固銅增高癥；脂餐膳食是用于膽道造影以及膽結石的診斷。

　　8. 常見的營養評價方法有膳食調查法、體格檢查、實驗室檢查三種。

　　9. 影響人體對食物營養吸收的因素主要有5個方面：飲食習慣 、消化功能、烹調加工、進食時間、精神因素

　　10. 老年人膳食中鈣供給不足容易患：骨質疏松癥