1. 血漿和體液中的鈣存在三種形式：蛋白結合鈣、擴散性鈣（與有機酸結合的）和離子鈣。

　　2. 維生素主要的缺乏原因是維生素攝入不足、吸收利用障礙、需要量相對增加。

　　3. 大豆中的抗營養因素主要有蛋白酶抑制劑（PI）、脹氣因子、植酸、植物紅細胞凝集素。

　　4. 膳食調查通常采用下列幾種方法：稱量法（或稱重法）、飲食史法、化學分析法和查賬法。

　　5. 食品的細菌污染中，假單胞菌屬多見于冷凍食品、微球菌屬在蛋品中常見、芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見、乳桿菌屬在乳品中多見。

　　6. 食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。

　　7. 根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。

　　8. 小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生骨質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

　　9. 按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　10. 維生素B1缺乏可引起 腳氣病，維生素C缺乏可引起 壞血病。