對于我國居民來說，健康管理的概念還比較新，健康管理師、中醫健康管理師等職業也是由于國家政策大力扶持才受到大家的關注。事實上，學習健康管理的知識不僅能讓我們自己和家人收獲健康，還能享受政策發展的紅利，可謂好處多多呀~下面小編接著為大家分享文章：2021年健康管理師高級技能等級認定理論知識考試試題（四），一起來看看吧！

　   二、單項選擇題(在每小題的四個備選答案中。選出一個正確答案，井將正確答案的號碼填在題干的括號內。每小題1分，共18分)

　　1.下列哪個酶不是腸液中的消化酶。()

　　A. 氨基肽酶 B. 羧基肽酶 C. 乳糖酶 D. a-糊精酶

　　2. 下列哪個蛋白質是結合蛋白質。()

　　A. 球蛋白 B. 清蛋白 C. 谷蛋白 D. 磷蛋白

　　3. 血漿中維生素E由下列哪個蛋白質攜帶至各個組織。()

　　A. β-脂蛋白 B.前β-脂蛋白 C、α-脂蛋白 D.脂蛋白

　　4. 魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是()

　　A. 鈣、鎂 B. 鈣、碘 C.鈣、鐵 D.鐵、碘

　　5. 下列哪類食物為酸性食物，()

　　A. 大白菜 B. 牛奶 C. 雞蛋 D. 茶葉

　　6. 從一大批物品中抽取一部分，以代表全部的樣品，這一過程稱為試樣的()

　　A.制備 B. 采集 C. 預處理 D.以上均對

　　7. 用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養素的測定。()

　　A. 鐵 B. 維生素B1 C.脂肪酸 D. 果糖

　　8. 谷類、薯類是我國膳食能量的主要來源，但其主要的缺陷是缺乏()

　　A. 脂肪 B. 優質蛋白質 C. 碳水化合物 D.維生素

　　9. ()適用于一般門診病人的膳食調查方法。

　　A. 詢問法 B. 記帳法 C. 稱重法 D. 查帳法

　　10.建國以來，我國先后進行了()次全國性的營養調查。

　　A. 2 B. 3 C. 4 D. 5

　　11.低溫作用人員膳食供給應注意增加()的比例。

　　A. 糖類 B. 蛋白質 C. 脂肪 D. 礦物質

　　12.TPN營養支持時，一般認為EAA/NEAA之比以含氮量計應為()

　　A. 9：1 B. 1：9 C. 3：1 D. 1：3

　　13.()能促使組織內淤積的尿酸鹽溶解、排出。

　　A. 乳糖 B. 乳酸 C. 維生素C D. 維生素A

　　14. 急性胰腺炎時應嚴格限制下列哪個營養素。()

　　A. 糖類 B. 脂肪 C. 蛋白質 D. 無機鹽

　　15. 蛋白質營養不良患者首選輸入()

　　A. 血漿 B. 血液 C. 白蛋白 D. 氨基酸

　　16. 半乳糖血癥患者最終不宜引起()

　　A. 肝硬化 B. 白內障 C. 糖尿病 D. 精神神經障礙

　　17. 中醫食療中養陰滋補的食物，其食物成份中除下列哪項外含量均很豐富。()

　　A. β-胡蘿卜素 B. 生物素 C. 硒 D. 維生素E

　　18. 下列哪項不是軟食的適應癥()

　　A. 發熱 B. 傷寒 C. 幼兒 D. 產婦

　一、請用簡明、準確的語句對下列名詞做出解釋(每題2分，共10分)

　　1、營養缺乏病

　　2、食品腐敗變質

　　3、鹵汁走紅

　　4、斷奶期

　　5、食物熱效應

　　二、請在空格內填寫正確答案(每空0.5分，共5分)

　　1、鐵、碘、硒等微量元素缺乏分別與_____、_____、_____等疾病的發生有關。

　　2、由于大豆含______，所以是高血壓、動脈粥樣硬化患者的理想食品。

　　3、引起“蛋白質-能量營養不良”的原因是______、______和消耗增加。

　　4、高血壓是指血壓持續增高的病理現象，當收縮壓大于等于______和(或)舒張壓大于等于 _______時，便可診斷為高血壓。在高血壓病人中，90%以上是______.

　　5、色氨酸負荷試驗是_____缺乏的早期診斷指標。

　　三、判斷正確或錯誤(每題1分，共20分)

　　1、孕婦鋅攝入量充足可促進胎兒的生長發育和預防先天畸形。

　　2、嬰兒生長迅速，蛋白質的量按每單位體重計算大于成人，而且需要更多的優質蛋白質。

　　3、發酵性鹽漬品的特點是使用的食鹽量較多，主要靠乳酪菌發酵生成大量的乳酸來抑制腐敗菌。

　　4、目前，我國成年人鈉的推薦膳食攝入量(RNI)為2200mg/d.

　　5、腸內營養的可行性主要決定于小腸是否具有能吸收各種營養素的功能。

　　6、必需氨基酸是組成蛋白質的基本單位，是分子中具有氨基和羥基的一類含有復合官能團的化合物，具有共同的基本結構。

　　7、砷本身毒性較大，而其化合物一般無毒。

　　8、谷類蛋白質氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低，所以谷類蛋白質的生物學價值不及動物性蛋白質。

　　9、適宜攝入量不是通過研究營養素的個體需要量求出來的，而是通過對健康人群攝入量的觀察或實驗獲得的。

　　10、乳酸菌是可利用蛋白質發酵而產生大量乳酸的一類微生物通稱。

　　11、在膳食調查中食物頻率法的優點是快速準確。

　　12、葉酸的補充應該從計劃懷孕或可能懷孕前開始。

　　13、煙熏食品可能含有的致癌物是苯并芘。

　　14、SOD能催化自由基清除，但不具有輔助延緩衰老的作用。

　　15、大豆磷脂能減少膽固醇在血管內壁的沉積。

　　16、急性胃炎中度以上營養不良者可采用胃腸外營養。

　　17、痛風是由于嘌呤代謝障礙及或尿酸排泄減少其代謝產物尿酸在血液中積聚，因血漿尿酸濃度超過飽和限度而引起組織損傷的一組疾病。

　　18、蛋類微生物污染常見的致病菌是沙門菌。

　　19、壞血病肋骨串珠可出現尖銳突起，內側可捫及凹陷，而佝僂病肋患珠呈鈍圓形，內側無凹陷。

　　20、氟骨癥早期表現為四肢脊柱關節持續疼痛，無游走性，且不發燒，抗風濕治療亦無效，與天氣無關，進而關節活動障礙，肌肉萎縮、肢體麻木、僵直變形甚至癱瘓。