2022年一級營養師技能等級考試知識：保健食品

1.保健食品的概念

保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質為目的的食品，即適宜于特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的，并且對人體不產生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。

2.中國保健食品的主要分類

(1)營養素補充劑;(2)聲稱具有特定保健功能的食品。

3.中國營養補充劑的概念

營養補充劑：是以補充一種或多種人體所必需的營養素為目的，內容包括維生素和礦物質，尚未將三大營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪)包括在內。

4.食品安全的概念

指在常規的使用方式和用量的條件下長期食用，對食用者不產生不良反應的實際擔保。

5.人體內膽固醇來源與占比

人體內的膽固醇主要有兩個來源：

(1)內源性的，主要由肝臟合成。人體內每天合成的膽固醇約 1～1.2g，是人體內膽固醇的主要來源;

(2)外源性的，即通過食物攝入，僅占體內合成膽固醇的 1/7～1/3。

6.食源性疾病的概念

如果食用不安全食品，從而使食品中各種致病因子通過攝食方式進入人體內引起具有感染和中毒性質的一類疾病稱為食源性疾病。