營養歷史：我國老一輩營養學家在維生素科學中的貢獻

我國眾多營養工作者對維生素科學的發展也曾做出重要貢獻，僅以幾位老一輩營養學家為代表簡介如下。

侯祥川教授（1899～1982）。是1924年北京協和醫學院第一屆3個畢業生之一，獲醫學博士學位。1927年  赴歐美 、加拿大進修，獲生理學碩士學位。后在美國賓夕法尼亞大學、華盛頓大學等任教。回國后歷任北京協和醫學院副教授、上海雷士德研究院研究員 、中央衛生實驗院營養研究所主任。他曾任中華醫學會上海分會會長，中華醫學會醫史學會主任委員，中華醫學會英文版總編輯等。他是1938年參與中華醫學會制訂”中國民眾最低限度之營養需要的”營養委員會5名專家之一。解放后任第二軍醫大學教授兼生物化學教研室主任、科研部部長。1958 年調任軍事醫學科學院軍隊衛生研究所研究員 、營養研究室主任、顧問。侯祥川教授是我國著名生化學家和營養學家，自上世紀30年代起即與國際同步，對我國維生素缺乏病的分布、病因、臨床表現、防治措施等進行了系統深入的研究。在213篇論文中，有99篇是維生素方面的研究報告，占了近一半。特別在1940-43年間英文版中華醫學雜志上連續發表的4篇核黃素缺乏病臨床癥的論文，被國際上評為經典著作并廣泛引用。他收集了大量國內病例，最早編著了我國唯一的《營養缺乏癥綱要及圖譜》，供營養教學中廣為應用至今。1949年，他因對渡江部隊防治核黃素缺乏癥流行成績卓著而榮立一等功。

王成發教授（1906～1994）。1931年畢業于沈陽小河沿醫學院。1936年至北平協和醫學院從事生化研究 ，后在福建醫學院生化系任教授。1941年后在中央衛生實驗所先后任室主任、所長等職。1943年到印度國立研究所進修，1946 年到美國哈佛大學公共衛生學院營養系任客座教授，獲實驗營養學最高獎勵證書。1948年謝絕美國高薪聘請，毅然回國。新中國成立后任中央衛生研究院營養系主任，此后參與組建軍事醫學科學院營養系，先后任營養系主任、軍隊衛生營養研究所所長。王成發教授也是我國著名的生化學家和營養學家。在上世紀50年代初期率領以顧景范教授為代表的軍隊營養工作者深入部隊，開展了維生素營養狀況評價和需要量的研究，并創建了我軍的營養供給量標準，為軍隊的現代化建設作出了重要貢獻。他先后建立了幾種主要維生素營養狀況的評價指標和標準，如用血漿維生素A、維生素A耐量實驗和生理盲點面積評價維生素A營養狀況，用24小時全日尿、空腹2小時尿、負荷4小時尿評價維生素B1、B2和C營養狀況，都建立了評價標準。在研究中發現維生素B2攝入量從每日0.5mg到2.5mg之間在1.2mg處存在扭轉點，即為需要量。王德凱、趙法伋在不同部隊重復實驗均得以證實。他為軍隊培養了許多營養工作者，后來成為各軍、兵種、軍醫大學營養學科的帶頭人

陳學存教授（1917～）。早年在福建醫學院就讀 4年后，轉學到了江西中正醫學院，于1944年畢業并在臨床工作了3年。1947年經王成發介紹進入南京中央衛生實驗院營養實驗所工作，在侯祥川指導下主攻營養缺乏病，1950年隨院遷北京，歷任中央衛生研究院營養學系助理研究員、副研究員及研究員、博士生導師。同時還兼任美國兒童營養研究中心客座教授，青島醫學院、第二及第三軍醫大學兼職教授，中國營養學會常務理事等。陳學存教授在上世紀50、60年代對夜盲癥、腳氣病、核黃素缺乏病和癩皮病等進行了大量研究。其中，陳學存教授及葛可佑等于上世紀60年代，在江西發現了久已罕見的腳氣病，并通過多種措施予以有效控制。另外，在上世紀60年代還引進高色氨酸玉米，有效控制了南疆地區癩皮病的流行。