三級健康管理師考試資料：鉻的缺乏與過量
鉻缺乏多見于老年人、糖尿病患者、蛋白質-能量營養不良的嬰兒及完全腸外營養的病人。患者可出現生長停滯、血脂增高、葡萄糖耐量異常，并伴有高血糖及尿糖等癥狀。

由于三價鉻的毒性較低，食物中含鉻較少且吸收利用率低，以及安全劑量范圍較寬等原因，尚未見膳食攝入過量鉻而引起中毒的報道。但研究發現接觸鉻化合物可發生過敏性皮炎、鼻中隔損傷，可見肺癌發生率上升等現象。