1、若食品中只檢出含有埃希菌屬，則認為食品受人和溫血動物糞便的（ ）污染。

　?。ˋ）陳舊 （B）近期 （C）多次重復 （D）既有陳舊又有近期

　　2、大腸菌群可作為食品糞便污染、（ ）的指示菌。

　?。ˋ）雜菌 （B）酵母菌 （C）腸道致病菌 （D）霉菌

　　3、霉菌是菌絲體（ ）而且沒有較大子實體的一部分真菌。

　　（A）比較不發達 （B）發達 （C）比較發達 （D）不發達

　  4、霉菌產毒的特點是（ ）、產毒能力可變和易變性、產毒需要一定的繁殖條件。

　?。ˋ）具有專一性 （B）不具有專一性

　?。–）具有選擇性 （D）不具有選擇性

　　5、霉菌產毒的條件是（ ）、水分、濕度、溫度、氧氣量等。

　?。ˋ）土壤 （B）基質 （C）毒素的存在 （D）地理位置

　　6、糧食水分含量為（ ）時霉菌繁殖產毒能力最強。

　　（A）13－14% （B） 14－16% （C）17－18% （D） 18－19%

　　7、在相對濕度為90%以上時，主要適合（ ）繁殖。

　　（A）濕生性霉菌 （B）中生性霉菌 （C）干生性霉菌 （D） 各種霉菌

　　8、霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（ ）。

　?。ˋ）20－24℃ （B） 25－30℃ （C）30－35℃ （D）35－40℃

　　9、食品腐敗變質的鑒定一般采用感官、物理、化學和（ ）四個方面的指標。

　　（A）貨架時間 （B）加工方式 （C）微生物 （D）食品性質

　　10、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（ ）表示魚體開始腐敗。

　?。ˋ）30% （B）40% （C）50% （D）60%