1．食品腐敗變質的原因主要有：微生物作用、食品本身的組成和性質、環境因素。

　　2.根據獸醫衛生檢驗，可將肉品質量分為三類：良質肉、條件可食肉、廢棄肉。

　　3小兒缺乏維生素D可出現佝僂病。成人發生體質軟化癥。老年人出現骨質疏松。

　　4.按病原物質分類，將食物中毒分為5類：細菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、動物性食物中毒、有毒植物中毒、化學性食物中毒。

　　5.食品衛生標準的性質體現在科學技術性、政策法規性、強制性、健康與安全性、社全性和經濟性五個方面。

　　6.人體八種必需氨基酸是異亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、色氨酸、纈氨酸。

　　7.維生素B1缺乏可引起腳氣病，維生素C缺乏可引起壞血病。

　　8.指溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K。

　　9.食物依據其性質和來源可分為：動物性食物、植物性食物兩大類。

　　10.低溫保藏包括冷藏和冷凍兩種方法。