1、黏膜所分泌得黏液中得黏液素（mucin）是屬于那一種復合蛋白質：

　　（a）核蛋白質（b）醣蛋白（c）磷蛋白（d）色蛋白

　　解答：（b）

　　2、奶類中得酪蛋白是屬于那一種復合蛋白質：

　　（a）脂蛋白（b）金屬蛋白質（c）磷蛋白（d）色蛋白

　　解答：（c）

　　3、有關蛋白質得分類，何者錯誤：

　　（a）動物膠屬于部分完全蛋白質

　　（b）指甲是纖維狀蛋白質

　　（c）胰島素是球形蛋白質

　　（d）胚牙屬于完全蛋白質

　　解答：（a）動物膠是屬于不完全蛋白質

　　4、下列何者不是蛋白質得功能：

　　（a）維生與成長（b）防止酮體得合成

　　（c）合成酵素（d）合成免疫蛋白（e）合成激素

　　解答：（b）醣類才可防止酮體得產生

　　5、下列體液中，那一種不含蛋白質：

　　（a）胃蛋白酶（b）黏液素（c）膽汁（d）淋巴液

　　解答：（c）

　　6、那一種不是運輸蛋白：

　　（a）血紅蛋白（b）肌動蛋白（c）脂蛋白（d）視網醇結合蛋白。

　　解答：（b）

　　7、蛋白質平均一克可提供多少熱量：

　　（a）4卡（b）9卡（c）8卡（d）10卡

　　解答：（a）

　　8、每天所消化得蛋白質總量大致可達160公克，其中約有多少公克來自體內：

　　（a）50公克（b）60公克（c）70公克（d）80公克

　　解答：（c）

　　9、典型得混合食物，蛋白質得消化率約為多少：

　　（a）92%（b）94%（c）96%（d）98%

　　解答：（a）

　　10、消瘦癥（marasmus）是飲食中缺乏：

　　（a）脂肪和蛋白質（b）能量（c）蛋白質（d）蛋白質及能量

　　解答：（d）