常見(jiàn)問(wèn)題
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健康管理師考試2020擴(kuò)展資料：糖尿病聚餐咋點(diǎn)菜
很多糖友問(wèn)我，控制好血糖是不是就得做苦行僧，是不是只能開(kāi)水煮白菜，還不能放太多調(diào)料。其實(shí)糖友，并非就要和紅燒肉、獅子頭絕緣，如果控制好食物的總量和種類，偶爾下次餐館也無(wú)妨。這里教給大家一些點(diǎn)菜技巧。
煮和燉別多吃
很多人認(rèn)為煮出來(lái)的菜清淡，但是實(shí)際上，由于烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，很可能導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。同時(shí)，在餐館里常見(jiàn)的水煮魚(yú)和亂燉等菜可能過(guò)油過(guò)咸，因此不建議糖友常吃這些菜。
紅燒、勾芡類以及拌沙拉醬的菜品，控制總量下可少吃。雖然沙拉醬的脂肪含量較高，但在攝入油較少的情況下，可以加一些在菜中調(diào)味。一般來(lái)說(shuō)，2—3克淀粉就足夠一個(gè)湯勾芡的量，對(duì)糖友的影響不大，但是如果勾芡中淀粉比較稠，應(yīng)當(dāng)計(jì)入主食的量。當(dāng)然，帶有這些詞匯的菜以及煎炸食品最好還是少吃，以避免總攝入量超標(biāo)。
炒菜注意做法再吃
作為常用的烹飪方法，我們推薦在炒菜時(shí)應(yīng)當(dāng)“急火快炒”，這樣更利于對(duì)于菜中維生素的保留。秋季時(shí)，糖友攝入足夠的維生素能夠降低皮膚干裂、口腔潰瘍的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
蒜煮熟吃應(yīng)計(jì)入主食量
蒜有很好的抗氧化、增強(qiáng)抵抗力的作用。雖然并沒(méi)有明確證據(jù)表明蒜能夠降血糖，但由于糖尿病人一旦生病，康復(fù)起來(lái)比一般人困難，因此吃一些蒜對(duì)于糖友是有好處的。需要注意的是，平常生吃一兩瓣蒜沒(méi)關(guān)系，但是如果和菜一起做熟吃，應(yīng)當(dāng)計(jì)入糖尿病人的主食量中。
涼拌菜可以多吃
對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，這是一種比較推薦的烹飪方法。一般而言，涼拌菜中的油、鹽等調(diào)味料放的并不多，因此其中的脂肪和鈉的總量較容易控制。涼拌前建議將菜用熱水焯一下，這樣更加衛(wèi)生。同時(shí)，食材中的草酸、嘌呤等對(duì)糖尿病人健康不利的成分都是水溶性的，焯一下能夠去掉這些成分。蒸菜作為一種熱菜的做法，在加水少，鹽分和油控制得當(dāng)?shù)那闆r下，營(yíng)養(yǎng)不容易流失，因此也是一種糖尿病人可以選擇的做法。
總的來(lái)說(shuō)，糖尿病人因其病情、用藥、身體狀況等不同，營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)當(dāng)參照營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)，重要的不單純是一次兩次某種食物的攝入，而是一定時(shí)間內(nèi)攝入的總量。一個(gè)食譜不能一直使用，因?yàn)檠堑淖兓且粋€(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，因此，應(yīng)當(dāng)關(guān)注自己的血糖和體重變化，有條件的情況下，至少在兩周內(nèi)去一次醫(yī)院，咨詢營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，看是否需要調(diào)整飲食。
煮和燉別多吃
很多人認(rèn)為煮出來(lái)的菜清淡，但是實(shí)際上，由于烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，很可能導(dǎo)致食物中的營(yíng)養(yǎng)成分被破壞。同時(shí)，在餐館里常見(jiàn)的水煮魚(yú)和亂燉等菜可能過(guò)油過(guò)咸，因此不建議糖友常吃這些菜。
紅燒、勾芡類以及拌沙拉醬的菜品，控制總量下可少吃。雖然沙拉醬的脂肪含量較高，但在攝入油較少的情況下，可以加一些在菜中調(diào)味。一般來(lái)說(shuō)，2—3克淀粉就足夠一個(gè)湯勾芡的量，對(duì)糖友的影響不大，但是如果勾芡中淀粉比較稠，應(yīng)當(dāng)計(jì)入主食的量。當(dāng)然，帶有這些詞匯的菜以及煎炸食品最好還是少吃，以避免總攝入量超標(biāo)。
炒菜注意做法再吃
作為常用的烹飪方法，我們推薦在炒菜時(shí)應(yīng)當(dāng)“急火快炒”，這樣更利于對(duì)于菜中維生素的保留。秋季時(shí)，糖友攝入足夠的維生素能夠降低皮膚干裂、口腔潰瘍的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
蒜煮熟吃應(yīng)計(jì)入主食量
蒜有很好的抗氧化、增強(qiáng)抵抗力的作用。雖然并沒(méi)有明確證據(jù)表明蒜能夠降血糖，但由于糖尿病人一旦生病，康復(fù)起來(lái)比一般人困難，因此吃一些蒜對(duì)于糖友是有好處的。需要注意的是，平常生吃一兩瓣蒜沒(méi)關(guān)系，但是如果和菜一起做熟吃，應(yīng)當(dāng)計(jì)入糖尿病人的主食量中。
涼拌菜可以多吃
對(duì)于糖友來(lái)說(shuō)，這是一種比較推薦的烹飪方法。一般而言，涼拌菜中的油、鹽等調(diào)味料放的并不多，因此其中的脂肪和鈉的總量較容易控制。涼拌前建議將菜用熱水焯一下，這樣更加衛(wèi)生。同時(shí)，食材中的草酸、嘌呤等對(duì)糖尿病人健康不利的成分都是水溶性的，焯一下能夠去掉這些成分。蒸菜作為一種熱菜的做法，在加水少，鹽分和油控制得當(dāng)?shù)那闆r下，營(yíng)養(yǎng)不容易流失，因此也是一種糖尿病人可以選擇的做法。
總的來(lái)說(shuō)，糖尿病人因其病情、用藥、身體狀況等不同，營(yíng)養(yǎng)狀況應(yīng)當(dāng)參照營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)，重要的不單純是一次兩次某種食物的攝入，而是一定時(shí)間內(nèi)攝入的總量。一個(gè)食譜不能一直使用，因?yàn)檠堑淖兓且粋€(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程，因此，應(yīng)當(dāng)關(guān)注自己的血糖和體重變化，有條件的情況下，至少在兩周內(nèi)去一次醫(yī)院，咨詢營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師，看是否需要調(diào)整飲食。
